店長の日報では客単価2万円、経理の集計では3万円。同じ営業日の数字なのに結果が違うときは、計算ミスよりも、分母と売上範囲の違いを先に疑う必要があります。
組数・来店人数・会計件数は似ていますが、別の数字です。誰が集計しても同じ結果になるよう、現場で使える決め方を整理します。
客単価が違う最大の理由は分母が揃っていないこと
客単価には一つの計算式しかないわけではありません。営業現場では、次の三つが客単価と呼ばれやすいため、項目名を省略すると数字が食い違います。
- 組単価：対象売上÷組数。1組が店にいくら使ったかを見る
- 人数単価：対象売上÷来店人数。来店客1人あたりの利用額を見る
- 会計単価：対象売上÷会計件数。伝票1件あたりの金額を見る
たとえば対象売上が12万円、3組6人、会計が4件なら、組単価は4万円、人数単価は2万円、会計単価は3万円です。どれも計算は正しいものの、意味は異なります。日報には「客単価」だけでなく、名称・分子・分母をセットで表示しましょう。
組数・来店人数・会計件数の数え方を先に決める
組数は来店単位で数える
同じ予約や案内で来店し、同じ卓を利用する客は原則1組とします。途中で卓を移動しても組数は増やしません。別々に来店した客が店内で合流した場合や、一度退店して再入店した場合は判断が割れやすいため、「合流後も別組」「再入店は新規1組」など店舗ルールを文章で残します。
来店人数は実際に入店した人数で数える
予約人数ではなく、実際に入店した人数を使います。途中参加は来店時に追加し、入店前のキャンセルは数えません。スタッフや招待で会計対象外となる同席者を含めるかも決めておくと、日ごとのぶれを防げます。
会計件数は精算伝票の単位で数える
1組が割り勘で2枚の伝票に分かれれば、会計件数は2件です。反対に、複数卓を代表者がまとめて払えば1件になります。伝票の分割・統合が多い店舗では、会計単価だけで集客状況を判断しないことが大切です。
分子となる売上も同じ範囲に揃える
分母を統一しても、税込・税抜、サービス料、値引き、売掛、返金の扱いが違えば客単価は一致しません。日報の対象売上は、たとえば「税込の会計確定額。値引き後、サービス料込み。未会計伝票は除外」のように一文で定義します。
- 売掛は会計した日に計上するのか、入金日に計上するのか
- 当日値引きやクーポンは値引き前後のどちらを使うのか
- 返金・取消は元の営業日を訂正するのか、処理日に差し引くのか
- 日付をまたいだ会計を入店日と会計日のどちらに含めるのか
おすすめは、客単価を見るための「営業売上」と、入金を確認するための「入金額」を分けることです。売掛がある日に両者を混ぜると、接客実績と現金の動きが一つの数字に重なり、原因を追いにくくなります。
閉店後は同じ順番で締めると差異を追いやすい
- 未会計・保留・取消の伝票を確認する
- 各伝票に組番号と来店人数が入っているか確認する
- 分割会計と合算会計に印を付ける
- 対象売上、組数、来店人数、会計件数を確定する
- 三つの単価を計算し、前日までと同じ定義で保存する
締め後に修正した場合は、数字だけを上書きせず、修正日時・理由・担当者を残します。「2名を1名で登録していた」「取消伝票を含めていた」と分かれば、翌月の集計でも説明できます。
日報は三つの単価を並べて原因まで読む
組単価だけが上がった日は、団体客やボトル注文が影響した可能性があります。人数単価が下がり、組単価が変わらないなら、1組あたりの人数が増えたのかもしれません。会計単価だけが下がった場合は、割り勘による伝票分割も確認します。これらはあくまで確認の入口であり、伝票や注文内容と照合して判断します。
比較表には売上と三つの分母も併記してください。単価だけの表では、売上が動いたのか、客数の数え方が変わったのかを切り分けられません。週次・月次の比較も、同じ定義で締めた日だけを対象にします。
集計ルールを揃えたいときは運用からご相談ください
手書きの日報と会計データを別々に管理すると、閉店後に照合する項目が増えます。YOMISE｜夜店では、卓会計やリアルタイム売上速報、給与バックの計算をタブレット上でまとめて扱えます。現在の日報項目を確認しながら、組数・人数・会計件数の定義を整理することも可能です。
まず実際の営業で入力方法と締め作業を確かめたい方は、30日間無料トライアルを申し込むからご相談ください。他社POSからのデータ移行も無料でサポートしています。