フリーで入ったお客様が、席についたキャストを気に入って途中から場内指名に切り替える。キャバクラではよくある場面ですが、閉店後の集計で「指名料はどこから付けるのか」「場内バックは何分ぶん付くのか」が人によって違い、給与明細でキャストと揉める原因になりがちです。
ここでは、途中から場内指名になったときの計上タイミングについて、現場でよく使われる考え方と、食い違いを防ぐための記録の手順を整理します。どれが正解というより、お店として一つに決めて全員が同じ基準で扱うことが大切です。
途中からの場内指名で食い違いが起きる理由
食い違いの多くは、ルールが無いことよりも、ルールが口頭でしか共有されていないことから起きます。
- ボーイは「指名をもらった瞬間から」と考えて伝票に書く
- 店長は「次のセットの頭から」と考えて締めで直す
- キャストは「最初から付いていたのだから入店時から」と考えている
三者の前提がずれたまま月末を迎えると、明細を見たキャストから「あの日の場内が少ない」と言われ、手書きの伝票をさかのぼって確かめることになります。指名が入った時刻が記録されていないと、確かめようがありません。
指名料をいつから計上するか：よくある3つの考え方
指名を受けた時点から計上する
お客様が場内指名を告げた時刻を起点にする方法です。実態に一番近く、お客様にも説明しやすいのが利点です。その代わり、何時何分に指名が入ったかを正確に残す必要があり、混んでいる時間帯は記録が遅れやすくなります。
次のセットの区切りから計上する
セットの途中で指名が入っても、指名料は次のセットの開始から付ける方法です。延長の確認と指名の確認を同じタイミングで行えるため、会計がまとまりやすくなります。一方で、指名後すぐにお客様が帰った場合に指名料が付かないなど、キャストから見て不利に感じる場面が出ます。
入店時までさかのぼって計上する
同じセット内で指名に切り替わった場合は、そのセットの最初から指名扱いにする方法です。計算は単純ですが、お客様にとっては「指名する前の時間にも指名料がかかる」ことになるため、事前の案内がないとトラブルになりやすい点に注意が必要です。
場内バックはどこから数えるか
指名料の扱いと場内バックの扱いは、必ずしも同じである必要はありません。一般的には次のどちらかに分かれます。
- 指名料と連動させる：指名料を計上した本数や時間に合わせてバックも付ける。説明がシンプルで、明細の確認もしやすい
- 指名を受けた時点から別に数える：お客様への請求はセット単位でも、キャストのバックは実際に指名を受けていた時間で数える
後者はキャストの納得感が高い反面、請求と給与で基準が二つになるため、手計算だと締め作業の負担が増えます。どちらを選ぶ場合も、その後に本指名へ切り替わったときや、同じ卓で場内指名が二人に増えたときの扱いまで決めておくと、例外のたびに迷わずに済みます。
具体例で確かめる：セットの途中で指名が入った夜
たとえば、セット時間を60分とするお店で、フリーのお客様が21時に入店し、21時40分に席のキャストを場内指名、22時に1セット延長して22時50分に退店したとします。
- 指名した時点から：21時40分以降が指名扱い。1セット目の途中と2セット目が対象になる
- 次のセットの区切りから：22時からの2セット目だけが指名扱い。1セット目は指名料なし
- 入店時までさかのぼる：21時からの1セット目も含めて、全体が指名扱い
同じ夜でも、考え方によって指名料の本数とバックの対象時間がこれだけ変わります。月に何十卓と同じことが起きれば、明細の差は無視できない大きさになります。だからこそ、どの考え方を採るかを文章にして、キャストにもボーイにも同じものを見せておくことが一番の対策になります。
揉めないために決めておくこと
- 指名料と場内バックの起点（指名時刻・セットの区切り・入店時のどれか）
- 指名後すぐに退店した場合の扱い
- 場内指名から本指名に切り替わった場合の扱い
- 同じ卓で場内指名が複数になった場合の扱い
- 指名が入った時刻を、誰が、どこに記録するか
特に5つ目が抜けやすいポイントです。ルールが決まっていても、時刻が残っていなければ後から確かめられません。インカムで伝えた内容をボーイがその場で入力する、伝票に時刻欄を設けるなど、記録の手順まで決めておくと、締めの確認が短くなります。
付け回し盤と会計が別々になっているお店では、指名の時刻と会計の内容を後から突き合わせる作業が発生します。卓の付け回しと指名の切り替えをその場で入力できるPOSレジを使えば、選んだルールに沿ってバックを自動で集計でき、明細の根拠もそのまま残せます。
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